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犯飲食大忌
看韓劇《來自星星的你》，為了千頌伊一句“下雪了，怎么能 沒有炸雞和啤酒”，肯德基、麥當(dāng)勞里便出現(xiàn)了多少拿著啤酒就炸雞的少男少女……
殊不知，啤酒和雞肉，均富含嘌呤，如此搭配，會惹上痛風(fēng)或尿路結(jié)石。
何為痛風(fēng)？嘌呤，是新陳代謝過程中的一 種代謝物，最終會代謝成尿酸而排出體外。但是，如果尿酸產(chǎn)生過多或排泄不出，就會以鈉鹽的形式沉積在關(guān)節(jié)、軟組織、軟骨和腎臟中,引起組織的異物炎性反應(yīng)，就叫痛風(fēng)?！稜I養(yǎng)學(xué)》根據(jù)食物中嘌呤的含量，將食物分為低、中和高三類。雞肉屬中等，啤酒屬高等。
痛風(fēng)高風(fēng)險(xiǎn)人群的飲食原則是“中等嘌呤食物宜限量食用，高等嘌呤食物應(yīng)嚴(yán)格禁忌”，如此，“炸雞加啤酒”，即犯了飲食大忌。
此外，炸雞屬燒烤類食物，食物在熏烤煎炸等烹飪方式中會產(chǎn) 生苯并芘，而苯并芘有明顯致癌作用。
飲酒，會使消化道血管黏膜擴(kuò)張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使苯并芘等致癌物質(zhì)極易被人體吸收，加大致癌風(fēng)險(xiǎn)。
膳食原則
“食物多樣性”
其實(shí)，沒有不好的食物，只有不合理的搭配，而“食物多樣性”，即每一種食物都吃，但每一種食物都不多吃，可以讓您遠(yuǎn) 離潛在的危害。
我們常吃的食物可分為五大類：
第一類為谷類及薯類，谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素。
第二 類為動物性食物，包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素和維生素D。
第三類為豆類和堅(jiān)果，豆類包括大豆、其他豆類，堅(jiān)果包括花生、核桃、杏仁等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、B族維生素和維生 素E。
第四類為蔬菜水果和菌藻類，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C、維生素K及有益健康的植物化學(xué)物質(zhì)。
第五類為純能量食物，包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。動植物油還可以提供維生素 E和必需的脂肪酸。
營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，平衡膳食的第一原則就要求“食物要盡量多樣化”，即做個“雜食動物”。“多樣化”分兩個層次：一是食物種類要雜，就是蔬菜、肉、糧、豆等不同種類的食物都要吃；二是 每一類食物的構(gòu)成上也要多樣化，如吃肉，不能光吃豬肉，牛肉、魚蝦、雞鴨肉等都要吃。
“炸雞啤酒”危害
蔬果可解
很多食物本身可能存在著危害，即使這種危害很小，但如果長期只吃一種單一的食物，那這種食物潛在的危害就會積累，從而給健康帶來危害。如肉、蛋里有膽固醇，吃多了，可能讓人患上三高癥等。
但“食物多樣化”，可以減少食物的潛在危害。如米飯，由于進(jìn)入腸道后消化快、吸收好，葡萄糖能夠迅速進(jìn)入血液，所以被稱為“高升糖指數(shù)”食物。但是，如果吃主食米飯的同時(shí)，保證膳食纖維的充足攝入，膳食纖維有延緩 血糖升高的作用，這樣就會延緩血糖的升高。
我們前面不是說“啤酒炸雞”是高嘌呤食物嗎？若同時(shí)吃些蔬菜、喝點(diǎn)牛奶，這些堿性食物可以中和尿酸鹽濃度，有利于尿酸排出，降低痛風(fēng)發(fā)作的危險(xiǎn)。
“豆米飯”
營養(yǎng)價(jià)值更高
“多樣性”還可以使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值起到互補(bǔ)作用。如果食物蛋白各種氨基酸的比例恰當(dāng) ，生物特性與人體接近，即與人體蛋白質(zhì)構(gòu)造很相似，就容易被人體消化吸收，這屬于“優(yōu)質(zhì)蛋白”。一般說來，動物性食品，如瘦肉、奶、蛋、魚屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。
而主食，如米面中的蛋白質(zhì)，其氨基酸的含量和組成與人體需要相比 有些不足，因此被稱為“不完全蛋白質(zhì)”。
但是，通過多種主食原料的互相搭配，各種蛋白質(zhì)互相取長補(bǔ)短，就可以更加接近人體需要，提高吸收利用率。如玉米、面粉、小米、大米中的蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸，但蛋氨酸相對較高；而大 豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反。大豆、玉米、小米單獨(dú)食用時(shí)，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)分別為64、60、57，但當(dāng)三者按52%∶23%∶25%的比例混合食用時(shí)，其蛋白質(zhì)生物價(jià)可提高到73，與豬肉中的蛋白質(zhì)相當(dāng)(豬肉蛋白生物價(jià)74)?？梢?，“食物多樣性”的飲食，可大大提 高蛋白質(zhì)的利用率。
“魚頭燒豆腐”
補(bǔ)鈣效果好
“飲食多樣”還有利于發(fā)揮營養(yǎng)素的協(xié)同作用。
很多營養(yǎng)素在離開它們的協(xié)同伙伴之后，會降低其功效甚至無法發(fā)揮其作用。如維生素B6，只有在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)檫炼叽?5-磷酸之后才能發(fā)揮作用，完成這個轉(zhuǎn)變需要一種酶，而這種酶的活性依賴于鋅和錳，如果缺乏鋅和錳，那么服用維生素B6可能毫無 效果。
再如補(bǔ)鈣，若只吃含鈣食品，則補(bǔ)鈣效果不佳，如果又吃了富含維生素D的食品，其補(bǔ)鈣作用可成倍地增強(qiáng)。
我們傳統(tǒng)美食食譜中的“鴛鴦配”，就有營養(yǎng)素協(xié)同作用的色彩。如土豆燒牛肉：牛肉中富 含鐵和鋅，土豆中含有維生素C，維生素C可促進(jìn)牛肉中鐵和鋅的吸收。魚頭燒豆腐：豆腐含大量鈣質(zhì)，若單吃，其吸收率較低，若與富含維生素D的魚肉一起吃，能提高鈣的吸收與利用。豆腐燒蘿卜：豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食會引起消化不良；蘿卜有很強(qiáng)的助 消化能力，同食可促進(jìn)豆腐營養(yǎng)的吸收。
日常膳食
“食不厭雜”
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)最基本的搭配 原則，是盡量“多吃”不同種類的食物。
多：搭配的種類越多越好。營養(yǎng)學(xué)家建議，人每天除了水以外，還要吃30～35種食物。
遠(yuǎn)：一天內(nèi)所吃食物的種屬越遠(yuǎn)越好，比如雞、魚、豬搭配，就比雞、鴨、鵝 ，或豬、牛、羊搭配要好。
近：多種食物進(jìn)食的時(shí)間越近越好，最好是同時(shí)食用，這樣它們互補(bǔ)之后，營養(yǎng)功效更高。
新：不新鮮的水果蔬菜，其中的維生素C含量會逐漸降低；而肉類食品如果不注意衛(wèi)生，會繁殖大量 微生物，把蛋白質(zhì)分解為氨基酸，進(jìn)而會產(chǎn)生有強(qiáng)烈致癌作用的亞硝胺。
還有幾種搭配也是必不可少的：主食與副食平衡搭配：小米、燕麥、高粱、玉米等雜糧中的礦物質(zhì)營養(yǎng)豐富。酸性食物與堿性食物平衡搭配：酸性食物如肉、蛋、禽、魚蝦 、米面等，堿性食物主要包括蔬菜、水果、豆類、牛奶、茶葉、菌類等。
朋友，飲食中只要掌握了這些食物搭配的大原則，基本上就能保證營養(yǎng)均衡了！
據(jù)《揚(yáng)子晚報(bào)》